现今繁华的状元牌坊

      张镇孙出身望族，祖上累代为官，自幼聪颖勤奋，12岁即被称为神童。宋度宗咸淳六年（1270）年赴省试，中第五名举人。翌年赴京会试夺魁，高中状元，成为广东九状元之一，这年他37岁。最为人称道的，是他敢于直言，甚至指斥时弊，批评皇帝。他之所以被皇帝钦点为状元，不是像某些人那样是由于在考卷（廷对）中恭维皇帝，歌功颂德，说些皇帝喜欢听的话，而是鲜明提出“国家以民为命脉”的主张，指出“府库多多帛，皆出民膏血”，对度宗迷信鬼神，忽视朝政，以致“观瑞芝，迎霞光”等妄举，他都痛加针砭。这简直是“犯上惑众”、“大不敬”，随时会招致杀身灭族之祸，人们不免为张镇孙捏把汁。出乎意料的是，宋度宗这个皇帝竟颇有器量，不但没有怪罪张镇孙，反而嘉奖他的忠言直谏，当下赐诗一首，末二句云：“始进便当思远到，会须华国有懦珍。”

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      广州沙河镇有个名牌菜式叫白云猪手。它把猪手猪脚煮熟，经白云山水泡浸，再用白醋、糖等佐料浸制而成，酸甜爽口，十分好吃。

      古时白云山有座寺庙，其中有个做饭打杂的小和尚，调皮活泼又馋嘴，不信佛门清规戒律那一套。他出身贫苦家庭，从小喜欢吃猪肉，但家里没钱买，他出家后做杂工，为和尚煮饭。小和尚趁此便利，上街买菜时省下一些银钱，买些荤菜回庙偷偷煮着吃。他因银钱不多，只能买些最便宜的猪手、猪脚之类，在其他和尚出门时，他便可以开荤了。

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      主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意，这就是广州人饮茶的“叩手礼”。这一习俗的由来，据说是乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当地知府不小心知道了这一情况，拼了老命也得去护驾。知府也微服一番，以防天威不测。到了茶楼，也就在皇帝对面末座的位上坐下，皇帝心知肚明，也不去揭穿，久闻大名、相见恨晚的装模作样一番。皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶诚惶恐的，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩，于是灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。敬茶喝茶是人之常情，又咋知你是微服皇帝，反正你敬我茶，我叩这么几下，也不花多少功夫，省得后患无穷。于是这一习俗就这么流传下来。为了简便，也用食指单指叩几下。

      关于“叩手礼”来历的故事居然还有另外一个版本哦！

      据说，乾隆皇帝游江南，来到淞江，带了两个太监，便衣打扮，到一爿茶馆店里去私巡察访。茶店老板拎了一只长嘴茶吊来冲茶，端起茶杯，沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一连三洒，茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出。乾隆皇帝看在眼里，喜在心里，忙问：“掌柜的，你倒茶为啥不多洒一洒，少洒一洒，不多不少齐巧洒三下？”老板笑着回答：“客官，这是我们茶馆的行规，这叫凤凰三点头。”乾隆皇帝一听，夺过老板的水吊，端起一只茶杯，也要来学学这“凤凰三点头”的新鲜玩艺。这只杯子是倒给太监的，皇帝向太监倒茶，这不是反礼了，在皇宫里太监要跪下来三呼万岁、万岁、万万岁。可是在这三教九流罗杂的茶馆酒肆，暴露了身份，这是性命交关的事啊！当太监的当然不是笨人，急中生智，忙用手指笃笃桌子表示以手来代替叩头。这样“以手代叩”的动作一直流传至今，表示对亲朋好友敬茶的谢意。

  鸡啦-鸡啦-鸡公榄呀……

  好有味！飞机榄……

  机（鸡）榄啦-机（鸡）榄啦-

  和味鸡公榄，飞机榄……

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      广州人，早上九、十点钟光景，施施然挟份报纸上茶楼去饮茶，说确切一点应该是去“叹茶”，这是广州人独特的生活情趣。广州人爱饮茶之风起于何时？难以考究。但广州人饮茶历史久远则是可以肯定的。

      相传南越国君赵佗，喜爱饮茶，经常带着一班臣下到临江的小楼茶叙。有一日，赵佗与僚属品茗，一轮红日升起，映得珠江浮光耀金，非常壮丽，赵顿时豪情勃发，顺手抓了一把茶叶洒向江中，那片片的茶叶忽而化成飞舞的银鹤群，那鹤群忽而又幻化成一群仙女，飘然降落楼上，向赵佗奉上香茶。这个民间传说，可以把广州人饮茶的历史上溯到西汉初期。从史料看，被誉为茶圣的唐代陆羽，曾到广州活动过，他的《茶经》很早就在广州广泛流传，成为广州饮茶的“经典”。由此，广州人的饮茶之风也可以上溯到几个世纪以前。若以茶楼为标志，广州人饮茶的历史起码亦有几百多年。考证广州茶楼其前身是“二厘馆”。在清代的咸丰、同治年间，这种“二厘馆”在广州城乡已很普遍。

一盅两件，市民喜欢在泮溪酒家喝早茶

广州西关老字号陶陶居风采依然

      “二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油 老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼”(油条)，同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。茶价二厘（当时1毫钱等72厘）。清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱道:“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。

       后来出现茶居，茶居自然比二厘馆高级些，饮茶也讲究起来，当时只有“一盅”，还没“两件”。“一盅”就是指用石湾粗制的绿釉壶泡茶，每人一盅炳茶。茶客多是做“三行”(建筑工人的通称)和做苦力 (搬运)的劳苦大众，他们劳累一天，倦缩了一夜，次日清早，借此茶居寻求片刻的喘息，会会工友，了解一下市道行情，发发牢骚。每天清晨四五点钟，茶居大门一开，工友们蜂拥而人，一两千个座位，十来分钟便座无虚席。茶友们像约好似的，天天就坐在固定的座位上，只要谁一缺席，就互相打探，看看发生了什么意外事情。      

       再后来，茶楼为了迎合达官贵人的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶；“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等。慢慢逐步形成广州茶楼的特色。主要体现在： 一是有鲜明的地方色彩。广州处在亚热带，气候闷热潮湿。茶楼一般高三层，底层有六七米高，二三层各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空气流通，地方通爽，座位舒适，厅内悬挂字画、条幅、楹联等，环境布置清雅。二是茶靓水滚。茶靓——茶的品质上乘，能满足茶客的口味；水滚——泡茶要沸水，能品尝出茶的真味。泡茶还要“高冲低泡”，让沸水飞泻入壶，使茶叶上下翻动，充分泡出来。三是点心精美多样。点心花式品种多，以大类品种分，有常期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、早点、午点、晚点，以及各具特色的招牌点心。 

     当时清早起来饮茶的，有豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶乘机打探行情，建立关系。那时没有电视和收音机，信息的交流、传播新闻、叙说友情、洽谈生意大多在茶居，在饮茶间进行；也有三教九流，借着茶居做些偷讹拐骗、相妄选美的事；有前来茶居消磨时光的。可见，当时广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。 

       茶楼发展到现代的酒家，更上一个台阶。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的，既有辉煌的大厅，也有雅致的中厅。有中式的，西式的;有日本式，东南亚式；各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择。

     现在广州茶楼不单只是经营早市，而是开早、午、晚三市。既有早茶，也开设下午茶，至于夜茶，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。现在广式点心制作精细，花样很多，常见的有：虾饺、烧卖、粉果、芋角、叉烧包、马蹄糕、糯米鸡等。现在广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天清早必到一间固定的茶楼，通常是“一盅”(排骨饭)“两件”(点心)，这类人以离退休老人居多，多聚在西关一带茶楼和白云山脚的鹿鸣酒家，并边叹茶边玩鸟赏鸟（多在鹿鸣酒家）；另一类是饮“礼拜茶”，即在休息日去饮茶，不限“一盅两件”，而是品尝多款点心，从容“叹茶”。

      莲香楼是一所过百年历史，有着“莲蓉第一家”的美誉的老茶楼，广州店现址位於广州荔湾区上下九步行街，与陶陶居均是广州仅余的两间过百年历史的老茶楼。从这些老茶楼的兴起，广东独特的饮茶文化渐渐成型。

      莲香楼的前身是一所在广州西关的糕饼店，在清朝光绪25年（1889年）改名创业了“连香楼”，主营早上茶市，而其茶市特色食物就是莲蓉饼食。后来也因此更名为“莲香楼”。

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